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【天涯】豆腐乳情结

来源:江苏文学网 日期:2019-11-4 分类:经典话语
无破坏:无 阅读:2962发表时间:2013-07-28 12:53:58 每当在超市里看到豆腐乳,我便倍感亲切,心也暖暖的。犹如一阵春风拂过脸面,让我倍感欣喜。那些沉淀于心间的关于豆腐乳的记忆也泉涌似的绽放开来。   记得在我十多岁时,家里的生活条件还不算好。每到青黄不接的春天,家里的饭桌上除了白菜,就是萝卜,吃的让人有点烦。可是也没办法呀!生活还得继续,饭还是要加萝卜,白菜的吃下去。有一天我放学回家,看见妈妈抱着一个菜坛子站在高凳子上往高柜子上放。我倍感好奇:“妈妈,那个坛子里装的啥?还放那么高?”妈妈笑的有点神秘地说:“这个,嗯,现在保密。放高点,怕你妹妹,弟弟乱拿。还有,你也不能乱摸。等过段时间,再告诉你们里面装的啥。”我不高兴地嘟着嘴说:“不说就不说,不摸就不摸。”妈妈笑着摸摸我的头,又忙着做饭去了。   后来的几天,我常常对着那个菜坛子瞎想:里面装的肯定有好吃,是啥呢?好想爬上去看看,但又怕妈妈发现,所以终是没有看看坛子里装的啥。再后来,我就把那事忘了。毕竟我那时还是个孩子,正是贪玩的时候。   有一天,我在外面玩到傍晚才回家。刚进家门口,我就看见爸爸和我的两个妹妹,一个弟弟正围着饭桌讨论着什么。我手都没顾上洗,就连忙去凑热闹:“干啥呢?你们这么热闹?”爸爸指着桌上的一个碗说:“丽,你赶快看看。你妈这是弄的啥呀?白白的,粉粉的。”   我听了忙凑过去细看,几双眼睛都盯着我。我用小勺子弄了点看了看,又闻了闻。只见那粉粉的,煞是好看,闻起来特香,还有香油的香。然后我清了清嗓子说:“这个嘛?是……”。   爸爸和妹妹,弟弟齐问:“是啥?”   我坏笑了一下,摊开手说:“这个,我也不知道!”   爸爸听了笑着说:“你这闺女,还逗你爸。”而妹妹和弟弟则笑弯了腰。   我说:“妈妈呢?让妈妈说。”   二妹说:“妈妈让我们猜呢。”   我说:“我找妈去。”于是我跑到厨房把妈妈拉了过来。   妈妈说:“看你们急的,告诉你们吧!这是我做的豆腐乳,是用豆腐做的。我已经尝过了,很好吃。你们尝尝吧!”   “啥?啥叫豆腐乳?”我问。   妈妈笑着说:“这就叫豆腐乳。我跟一个亲戚学做的。挺好吃的。”   听妈妈说完,爸爸和妹妹,弟弟就开始动手拿馍,开始品尝那个叫豆腐乳的东西。我连忙去洗手,回来听他们说真好吃。我拿了一个馍,把馍挖了一个洞,用勺子舀了一勺豆腐乳倒进去。然后扯下一块馍沾了一下豆腐乳放进了嘴巴。还别说,香香的,辣辣的,还真好吃。我一边吃一边问妈妈:“妈,你这是咋做的?”   妈妈说:“先买块豆腐,然后把豆腐切成小豆腐块,放到坛子里放上十天,半月,豆腐发酵后就会先长白毛,再长青毛,长青毛后,就把豆腐拿出来,把豆腐块外面的一层皮揭掉,就连同那些青毛揭掉了。然后,把豆腐块捣碎,掺入辣椒酱,加入葱花沬,加入香油,加入调料。这样,香喷喷的豆腐乳就做好了。”   原来妈妈神秘的存放的坛子里装的就是豆腐乳。但是,我听妈妈说着说着,我就不敢吃了:“啥?还长毛毛,多恶心呀?”   妈妈说:“人家教我的人说,那毛毛叫毛霉,没毒的。再说,我揭的挺干净的,一点也没落下。你们就放心吃吧!我已提前试吃了两天了。没事,你们就放心吃吧!”   爸爸听了忙说:“啥?你已试吃过。怎么没说一声,万一吃坏肚子咋办?真是的。”我们也连忙附合:“是啊!”   妈妈说:“我这不是好好的吗?别瞎担心了。赶快吃。”   于是,那个晚饭因为一碗豆腐乳,我们一家吃的格外的香。也更因为妈妈的试吃,让我们觉得妈妈的爱是如此的伟大。从此,我们都喜欢上了吃豆腐乳,自然辛苦的还是妈妈。但妈妈看我们几个孩子吃的开心。自然也非常高兴,也乐于为我们做豆腐乳。我们再也不用为光吃萝卜,白菜而苦恼了。   不过,我们也有吃不到豆腐乳的时候。那就是夏天和冬天,因为夏天温度太高,豆腐因易变质。而冬天温度又太低了,豆腐长不毛霉,所以也做不了豆腐乳。妈妈说,做豆腐乳的最好季节就是春天和秋天。所以每年的春天和秋天,我们都可以吃到妈妈做的豆腐乳。   时间久了,邻居们都知道妈妈会做豆腐乳了。因为,别人带着孩子来我家玩时,我妈总爱拿放了豆腐乳的馒头给人家和孩子尝尝。让人家的孩子吃了这次还想着吃下次,而妈妈总是说自家做的馒头,自家做的豆腐乳,没啥稀罕的,孩子想吃就来呗!当然,人家自是不好意思常来的。有时,妈妈做的多了,就给邻居家的孩子送一些过去,人家自是感激不尽。后来,邻居们想学做豆腐乳,妈妈就爽快的答应了。第一次做豆腐乳的人家,妈妈自然是亲临指导,俨然一个豆腐乳师傅。不久之后,邻居们都学会了自制豆腐乳。而且她们也当起了师傅,妈妈做豆腐乳的手艺是越传越广。妈妈说,这是好事。   后来,我到县城上职高。学校的菜吃起来,总感觉不好吃。妈妈就每个北京癫痫病儿童治疗医院星期都给我准备一些自制的菜:什么芝麻盐呀!咸萝卜丝呀!……当然如果是在春天和秋天,我每个星期从家里去学校时,总会带一大瓶豆腐乳。其实,我最初带的豆腐乳是用小瓶子装的,可同学们尝过之后,就喜欢与我分享那些豆腐乳,自然小瓶的不够吃。后来,干脆换了一个大瓶子。几个玩的好的同学一见大瓶子,高兴地说,这下,有的吃了。看来,妈妈做的豆腐乳还真是不错。就这样,妈妈做的豆腐乳一直伴着我成长,伴着我远走。   前几年,我要去深圳,临走带了一大瓶子豆乳。后来,由于离家太远,我就吃不到妈妈做的豆腐乳了。一次逛超市,居然在一个个玻璃瓶上看到豆腐乳三个字。我的目光一下子就被拉住了,可我发现那卖的豆腐乳都是一块一块的,不象妈妈做的成了乳络状。但不管怎样,要买来吃。因为太想念豆腐乳的味道了。于是买了一瓶回去,吃饭时打开弄了一块来吃。哎!没吃时的高兴劲一下没了。因为买来的豆腐乳一点也不好吃,比起妈妈做的豆腐乳味道差远了。也许是我吃习惯了妈妈做的口味。总之,我吃了一块再也不想吃了。后来给妈妈打电话说起此事,妈妈说,你把买来的豆腐乳捣碎,加点辣椒酱,加点葱花沬,姜沬,再加点香油。你看好吃不好吃。于是按妈妈说的重新把买的豆腐乳多加工了一道程序,还别说,居然有了几分妈妈做的豆腐乳的味道,居然也好吃了一些。呵呵!我怎么就没想到这个方法呢?原来,卖的豆腐乳比妈妈做的豆腐乳少了一道程序,那道程序,加入了妈妈的细心,加入了妈妈的爱啊!所以才那么好吃,才那么让我深深的怀念。   因为吃着妈妈做的豆腐乳长大,所以我内心深处有了豆腐乳情结。每次去超市总会买一瓶回来,自己再按妈妈的方法调制一番,以解自己的嘴馋。一日,吃过豆腐乳之后,突然想起到百度搜索一下“豆腐乳”,想看看有何内容。于是找了台电脑,敲入“豆腐乳”三个字搜索,结果搜出来很多内容,让我对豆腐乳有了更深的认识,有了更多的了解。   据说,豆腐乳至今已有一千多年的历史了,是我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪魏代古书中,就有豆腐乳生产的记载。到了眀代,我国就已经开始了大量加工豆腐乳。如今,豆腐乳已成为具有现代化工艺的发酵食品。全国各个超市大都有卖,人们也尤为喜爱。所卖的豆腐乳一般有三种:青方,红方,白方。臭豆腐乳就是青方,那是“闻着臭,吃着香”。以北京百年老店王致和所产为代表。关于青方和王致和还有个故事呢!据说:王致和的父亲在家乡开设有豆腐坊,王致和幼年便跟父亲学过做豆腐。后来,王致和进京赶考名落孙山后,就在京租了几间房子,做起了豆腐生意。可那时正值夏季,有时卖剩下的豆腐很快就会坏掉,无法再食用。于是,王致和就把剩下的豆腐切成小块,稍微的晾晒,装到一口小缸内,用盐腌了起来,之后也就停业了。一心攻读诗书,准备再考。慢慢地也就把此事忘了。到了秋天,取出尝试,觉得臭味之余蕴含着一股浓郁的香气。于是就送给邻居们尝试,大家都称赞其美味。后便流传开来,至今已有三千多年。由此可见,豆腐乳是一道经久不衰的美味佳肴。   豆腐乳不但是一道美味,而且它还营养丰富,含有酵母、钙、磷等矿物质。具有开胃消食的作用,对小儿食积和疳积,有一定的辅助治疗效果。而且经常吃豆腐乳,不但可以补充维生素B12,而且还能预防老年性痴呆。不过,豆腐乳也不能过量食用,否则也会对人体产生不良的影响。还有,豆腐乳含盐分比较高。高血压、心脏病、痛风病应该注意少吃为好。当然,豆腐乳还有很多其它的相关知识,此处就不多说了。   自从我了解到豆腐乳的相关知识后,我就打电话告诉了母亲。还告诉了她豆腐乳的营养价值和作用。妈妈说:“怪不得你们姐弟几个用豆腐乳下饭吃的特别香。原来豆腐乳还有这么多学问。”   郑州癫痫治疗专科医院 我说:“不止这些,有时间再慢慢告诉你,还有,妈妈做的豆腐乳应该属于白色腐乳,也叫白方。”   妈妈听了说:“不管它叫啥?你们喜爱吃豆腐乳,妈妈就喜欢做豆腐乳。”   放下电话,我再次感动于妈妈对我们姐弟几个的爱。那爱犹如豆腐乳一样散发着经久不衰的浓郁芳香,让我深深的依恋和发自内心的欢喜。   至今,我仍喜爱吃豆腐乳。虽然超市郑州癫痫病哪治得好里经常有卖的豆腐乳,可我还是比较喜欢吃妈妈做的豆腐乳。而妈妈每逢春天和秋天也必定会做几瓶豆腐乳,以供我们姐弟几个解嘴馋。妈妈做的豆腐乳是用钱买不到的,那豆腐乳里蕴含着母爱的醇香与浓厚,以及母爱的温暖与伟大!      温馨提示:由于自制豆腐乳,有很多细节问题。例如温度,例如时间。关于我母亲做豆腐乳的细节,此文中我没有细致的说明,还请想自制豆腐乳的朋友不要效仿,以免做出有问题的豆腐乳。谢谢大家的关注!         共 3685 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(9)发表评论