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【绿野】满乡风味干粮

来源:江苏文学网 日期:2019-11-11 分类:励志大全
摘要:绿野散文       面食是满族人喜欢的传统主食,过去统称为“饽饽”,常见的菠萝叶饼、苏叶干粮、粘火勺、粘豆包等。凡是从满乡走出的人们,无不时刻想念故乡的特色佳肴,更不会忘记那些伴着自己成长的美味干粮。   也许你还记得吧,每逢夏秋两季,端午节或中秋节前后,东北人有一种习俗,那就是结伴去山上采“菠萝叶”,回来做“菠萝叶饼”吃。   东北这个季节几乎是春花落尽,树叶关门。山上的柞树叶子也日渐茂盛,于是惦记美味的人们开始上山采集“菠萝叶”,谁也顾不上脚下的乱石和荆棘,钻进柞树林里挑选叶面较大而又完好的叶子,带回来后洗净控干以备用。   在这之前,人们需要提前准备好面和馅。先泡好一些苞米或高粱米,然后上水磨拉成“水面子”,再同样控出一些水分。取芸豆或者豇豆加上好的猪肉,剁碎拌入调料。这种馅儿的做法和饺子馅儿差不多,以菜为主,至于选择哪种,可以看自己的口味。   一切准备就绪,取来一小团面,均匀抹在菠萝叶上,放入调好的馅儿合上捏紧,再放入蒸锅内码齐加热蒸熟。打开蒸锅,剥去叶子,你就可以品尝到有独特风味的波罗叶饼了。蘸蒜酱而食,满口菠萝叶的清新香味,的确是一道难得的天然美食。   用不了几天,你又可以品尝到一种美食——苏叶干粮。它也是地地道道的满族风味面食。其做法同样需要先将黏高粱米或黏大米或糯米在水中浸泡几天,然后磨成黏米面,同样控去水分,将红小豆煮熟捣成泥做成豆馅。   接着到自家的后园里采来嫩绿而又叶面较大的苏子叶,洗净控干,然后在叶子上涂抹一层食用油,将黏米面均匀抹在苏子叶上,放入豆馅,顺着叶脉方向合上捏紧,上笼屉蒸熟即可。   食之香甜可口并带有苏子叶的清香,满族人不仅平时喜欢吃,而且赶上祭祀也常用来供神。   等到入冬的时节,另有一道美味等着你品尝——粘火勺。粘火勺又称粘火烧、粘干粮。主要以糯米、粘高梁米、大黄米或小黄米为主,经过浸泡发酵和几遍水洗之后,用水磨磨成粘面子,控干后分成若干小团按压成面饼,中间夹上豆沙馅儿,也有用熟芝麻加盐当馅儿的,然后压成小厚饼,上锅烙熟。   刚刚出锅的粘火勺外焦里嫩、皮粘馅甜,是冬季和春节期间满乡人的主食。满乡人烙粘火勺,往往一次烙几百个,烙好后,放仓房大缸里冻着,食用时,取出放热锅中馏一下。这样在冬季农闲的时节,就可以自由消遣时光,打牌、唱歌、扭秧歌都会让你自得其乐。   在我的记忆里,姥姥是一位心灵手巧而又淳朴勤劳的满乡女人。在那个物资匮乏的年代,家里没有白面和大米。她竟然会用苞米和高粱米在不同的季节里变着花样做出各种风味面食,丰富着自家的餐桌。   最为妙绝的一道美食是雪花蒸糕。那是由苞米面发酵,再加入深冬里最洁净的白雪蒸出的糕点,吃起来柔软清新略带几丝香甜。   已有三十多年没再吃到了,可能是雪花不再洁净的原因吧。至今这道美食还盘踞我的脑海中,时常为不再有机会品尝而深深地遗憾着。现在回想起来,更是对姥姥充满了怀念和敬佩。   东北的满乡人,不管谁家先做了以上这些美味面食,都会装上满满的几大盘子,趁热分送给左邻右舍品尝,然后坐在一起聊几句贴心的家常话。一阵阵爽朗的笑声,透过窗子,荡出缭绕着炊烟的屋顶。那些淳朴的话语、真诚的笑容和香甜的美食无不增添了浓浓的邻里乡情。   满乡人的风味美食,与满族人的饮食习惯和动植物资源以及民族宗教信仰有直接的关系。长期生活在白山黑水的满乡人,他们用自己的勤劳和智慧创造出许多令人口生涎水的人间美食。   如果你仍然记得或者向往着这些美味面食,那就来满乡做客吧!相信这些特色美味一定会让你流连忘返!            武汉羊角风怎么治会好武汉哪里治疗羊羔疯效果最好沈阳治疗癫痫医院在哪?黄冈癫痫病常规治疗方法